Repas de Saint-Valentin & Fruits de mer

Plus que quelques jours avant la Saint-Valentin ! Vous n’avez toujours pas trouvé votre bonheur dans notre premier article sur les différentes recettes de la Saint-Valentin ? Soyez rassurés, nous avons prévu de nouvelles recettes succulentes pour ce jour spécial !

Au menu, une entrée en la matière avec quelques idées pour votre apéritif puis le menu spécial : une entrée et deux plats au choix tournées vers une dégustation de fruits de mer. Avec chaque plat, nous vous avons choisi un vin qui se mariera parfaitement.

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Apéritifs & toasts en couleurs

L'amour et la gourmandise vont souvent de pair, c'est pourquoi vous avez le choix entre plusieurs apéritifs :

A cette occasion, nous vous suggérons de commencer par les oeufs de poissons. Ils vous amèneront un petit goût iodé que beaucoup d'entre nous apprécient : les oeufs de saumons, les oeufs de lompes noires et rouges étalés sur des blinis ou des toasts grillés sont des valeurs sûres pour votre soirée ! 

Le foie gras et le saumon fumé sont souvent proposés à Noël, mais se doivent d'être fêté à cette date si particulière pour votre couple. N'oubliez pas de mêler au foie gras les chutneys adéquats qui donneront beaucoup de goût à votre toast : chutney d'oignons, de mangue ou d'abricot ...

Pour se mêler à ces gourmandises, nous vous conseillons un champagne brut ou un pétillant plus doux qui saura se marier à merveille. Le Saumur est très apprécié à la période du printemps grâce à sa fraîcheur en bouche, et c'est pourquoi il saura vous conquérir grâce à sa rondeur et son goût floral parfait pour l'apéritif.

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Entrée - les huîtres gratinées au champagne

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 huîtres creuses 

• 1 échalote

• 10g d’estragon haché

• 1 gousse d’ail

• 25g de beurre

• 15 cl de crème fraîche

• 15 cl de champagne demi-sec

• Piment d’Espelette

Préparation : 

1. Ouvrez vos huîtres en prenant soin de vider leurs eaux. Disposez-les bien à plat puis mettez-les au frais.

2. Faites revenir l’échalote émincée et le beurre dans une casserole, puis ajoutez-y le champagne. Remuez le tout pour obtenir une compotée, puis réduisez le feu au minimum tout en remuant régulièrement. L’échalote ne doit pas roussir.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Enlever la seconde eau des huîtres, puis les décoller de leur coquille. Disposez-les dans une passoire pour les laver à l’eau claire afin de retirer le sable et les morceaux de coquillages. Replacez le mollusque dans chaque coquille.

5. Ajoutez l’estragon haché à la compote d’échalote et continuez à faire réduire quelques minutes.  

6. Disposez une petite cuillère de cette compotée dans chaque coquille d’huître. Nappez de crème fraîche et parsemer de piment d’Espelette.

7. Enfournez vos huîtres pendant 5 min sur le mode grill.

8. N’oubliez pas de dressez votre assiette et dégustez.

Amateur.s ou amatrice.s d’huîtres ? Cette recette est excellente pour une entrée ou un apéritif dînatoire. Si vous pensez préparer 12 huîtres, n’oubliez pas de multiplier la quantité d'ingrédients. 

Pour ce plat, le Muscadet du Domaine La Bertaudière se mariera parfaitement aux huîtres grâce aux notes iodées dont il fait preuve. Vous pouvez également les déguster avec le champagne brut ouvert lors de votre apéritif, qui permettra d’adoucir cette entrée. 

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Plat de résistance - Coeur feuilleté aux fruits de mer

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 1 pâte feuilletée

• 200g de noix de Saint-Jacques

• 150g de crevettes décortiquées

• 3 champignons de Paris

• 1 échalote

• 10 cl de vin blanc

• 2 sachets de riz d’or ou mélange d’épices

• 20 cl de crème fraîche

• 1 c. à soupe de fumet de poisson

• 1 oeuf

• Sel et poivre.

Préparation :

1. Passer la pâte feuilletée au congélateur 15 min. 

2. Dessinez 4 formes de cœurs avec un emporte pièce de cette même forme, ou à main levé à l’aide d’un couteau. Placer les coeurs au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Dans trois différentes poêles, faites revenir du beurre avec les champignons, du beurre avec les noix de Saint-Jacques puis du beurre avec les crevettes. Réservez ces trois ingrédients.

5. Faites revenir l’échalote émincée dans du beurre puis ajoutez le vin blanc. Ajoutez le fumet de poisson et les sachets de riz d’or, puis laissez réduire le mélange.

6. Versez la crème fraîche, salez et poivrez tout en mélangeant. Ajoutez les champignons, les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Laissez mijoter 5 min.

7. Séparez le blanc du jaune d’oeuf dans deux récipients distingués. Rajoutez un peu d’eau au blanc d’oeuf puis laissez-les de côté.

8. Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur, puis placez le mélange des fruits de mer au centre d’une des pâtes en forme de cœur. Laissez de l’espace sur les rebords.

9. Placez une autre pâte en forme de cœur au dessus, afin de fermer le cœur. Pour ce faire, badigeonnez les bords des coeurs avec le blanc d’oeufs puis pressez.

10. Faites le même exercice pour le second cœur de fruits de mer. 

11. Avec un pinceau, répartissez le jaune d’oeuf sur les deux coeurs formés.

12. Enfournez votre plat entre 15 et 20 min au four. Faites attention à ce qu’il ne brûle pas.

13. Laissez refroidir quelques minutes, puis dégustez vos coeurs de fruits de mer avec une salade riche par sa fraîcheur !

Astuces : vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco.

En accompagnement de ce plat, les vins blancs Hautes Côtes de Nuits et le Chablis s’accordent parfaitement au côté gourmand de la gambas. Les notes minérales du Haute Côtes de Nuits apportera légèreté tout comme le Chablis avec son côté aérien

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Plat de résistance - Cassolettes aux noix de Saint Jacques et aux gambas

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 8 gambas décortiquées

• 6 noix de Saint-Jacques

• 150 g de champignons de Paris

• 12,5 cl de crème fraîche

• 1 échalote

• 1 noisette de beurre

• ½ verre de vin blanc

• ½ c. à café de fumet de poisson déshydraté

• 1 c. de maïzena

• Chapelure

• Sel et poivre 

Petit plus : munissez-vous de petites cassolettes pour bien répartir votre préparation.

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Pelez et hachez finement l’échalote que vous ferez revenir dans la poêle.

3. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, les gambas et les champignons. Salez et poivrez à votre guise. Laissez reposer 5 min tout en remuant, puis déposez le tout dans une écumoire.

4. A l’aide du vin blanc, déglacer la poêle puis laissez réduire à feu moyen pendant 5 min. 

5. Ajoutez la maïzena, le fumet de poisson et la crème fraîche.

6. Dans les cassolettes, répartissez les les crustacés et les champignons. Versez la sauce puis saupoudrez de chapelure.

7. Déposer votre préparation dans le four pendant 15 min. Servez chaud avec une salade fraîche du marché et régalez-vous !

En vin, nous vous suggérons le Menetou du Domaine d’Hervé Pellé pour ce repas, puisque son goût poivré en fin de bouche rappelle les différentes épices du plat. 

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Vous voilà fin prêt pour un bon repas en amoureux : gourmand et riche en fruits de mer associé à des vins et champagne d’exception.

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Si vous n'êtes toujours pas convaincu par ces idées recettes ou que vous n'avez pas assez de temps pour préparer ces bons petits plats, pensez à regarder notre sélection prévue spécialement à cet effet: le coffret pleins d'amour et le coffret pour toujours ne cessent de faire parler d'eux.

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Caroline de Luximer