Comment choisir la taille de ses huîtres ?

On peut également parler de calibre lorsque l’on doit définir le numéro de taille des huîtres.

Pour les huîtres creuses, les tailles sont de 0 à 5.

Plus le numéro est petit, plus la taille de l’huître sera importante.

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HUÎTRES CREUSES

Correspondance taille et poids pour une huître : 

• N°1 : 121 - 150g.
• N°2 : 86-120g.
• N°3 : 66-85g.
• N°4 : 46-65g.
• N°5 : 30 - 45g.

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HUÎTRES PLATES

Pour les huîtres plates ou de Belon, les tailles vont de 000 à 6 avec toujours la même correspondance (plus le numéro est petit, plus la taille de l’huître sera importante). La Belon 000 est même appelée Pied de Cheval tellement sa taille est impressionnante, elle a la forme d’un sabot de cheval !

Correspondance taille et poids pour 100 huîtres : 

• Catégorie 000 : 10 à 12 kg
• Catégorie 00 : 9 à 10 kg
• Catégorie 0 : 8 kg
• Catégorie 1  : 7 kg
• Catégorie 2 : 6 kg
• Catégorie 3 : 5 kg
• Catégorie 4 : 4 kg
• Catégorie 5 : 3 kg
• Catégorie 6 : 2 kg

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Conservation des huîtres :

Nos huîtres de La Paimpolaise du Large sont conditionnées en Bourriche avec des algues et surtout, posées à plat afin qu'elles conservent leur eau de mer et ainsi toute leur fraîcheur.

Nous vous conseillons de les conserver au frais (idéalement en bas du réfrigérateur) et des les consommer entre 3 et 4 jours pour vous garantir une dégustation 100% iodée.

Source informations : cnc-france.circum.net