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Tourteau VIVANT - Pièce de 900g

18,76 €

20,76 €

(20,84 € / kg)

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65 avis

Tourteaux pêchés sur les côtes bretonnes. 

Les Femelles sont privilégiées dans nos colis.

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Arrivages journaliers

Le tourteau (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe trouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers. Un tourteau reste en vie plusieurs jours hors de l'eau. Il est crucial de ne pas le mettre en contact avec de la glace et d’éviter les chocs pour ne pas l’abîmer.

L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.

Dégustation :

Pour cuire un tourteau, veillez bien à ce que votre marmite soit d’un volume suffisant pour que les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau. Portez l’eau salée à ébullition et mettez ensuite les tourteaux pattes en bas dans l’eau. N’hésitez pas à appuyer sur la carapace pour bien commencer la cuisson. Laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes environ. Pour plus de saveurs, agrémentez votre bouillon de poivre, de carottes, d'oignons, de thym, d'un filet de citron ou de vinaigre.

Enfin, servez vos tourteaux froids ou tièdes avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées ? Omelette, gratin, le tourteau se « mange à toutes les sauces » !

Valeurs nutritionnelles (100g) :
  • Calories : 98.4 Kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 0 g
  • Protéines : 20.1 g

1 tourteau de 1kg pour 2 personnes
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : casier

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Nicole G. publié le 26/02/2023 suite à une commande du 21/02/2023

5/5

Extra plein

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Jacques I. publié le 24/02/2023 suite à une commande du 07/02/2023

2/5

presque rien à l'intérieur

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Monique L. publié le 01/01/2023 suite à une commande du 08/12/2022

5/5

correspond aux attentes, fraicheur, qualité.

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Sophie. R. publié le 09/12/2022 suite à une commande du 05/12/2022

5/5

Très bien, ils sont arrivés vivants très bons

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Sophie. R. publié le 27/09/2022 suite à une commande du 21/09/2022

5/5

Tourteaux arrivés vivants, excellents. MERCI d'avoir pensé aux femelles.

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Evelyne M. publié le 18/09/2022 suite à une commande du 05/09/2022

5/5

excellents et beaucoup de chair, c'étaient des mâles

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Sophie. R. publié le 14/09/2022 suite à une commande du 05/09/2022

5/5

LE PRODUIT EST BIEN FRAIS ET SURTOUT VIVANT J'aurai préféré des femelles mais bon.

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Marc F. publié le 26/08/2022 suite à une commande du 06/08/2022

5/5

pleins de vie mais manque de femelles

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Yves D. publié le 26/08/2022 suite à une commande du 18/03/2022

3/5

Un peu défraîchi par le voyage mais c'est normal

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Bernard D. publié le 27/05/2022 suite à une commande du 17/05/2022

5/5

Bien en chair

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Monique L. publié le 31/12/2021 suite à une commande du 18/12/2021

2/5

les tourteaux étaient morts et non vivants comme prévu.

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Alain F. publié le 25/12/2021 suite à une commande du 12/12/2021

5/5

Tourteaux bien vivants. Arrivés ce matin, pas encore goutes

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Anonymous A. publié le 29/11/2021 suite à une commande du 21/11/2021

5/5

Beau spécimen femelle , très bien conditionné

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Anonymous A. publié le 23/11/2021 suite à une commande du 09/11/2021

3/5

A perdu patte et pince à la cuisson.

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Anonymous A. publié le 16/11/2021 suite à une commande du 02/11/2021

5/5

Très bons mais un peu petits

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Anonymous A. publié le 29/08/2021 suite à une commande du 22/08/2021

5/5

Excellent et... vivant

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Anonymous A. publié le 29/08/2021 suite à une commande du 22/08/2021

5/5

Parfaits

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Anonymous A. publié le 21/03/2021 suite à une commande du 24/02/2021

5/5

très bien

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Anonymous A. publié le 18/03/2021 suite à une commande du 04/03/2021

5/5

Un régal!!! Beau spécimen, arrivé vivant, bien plein et d’une saveur délicieuse.

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Anonymous A. publié le 18/03/2021 suite à une commande du 13/02/2021

4/5

Bon produit.

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