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Tourteau VIVANT - Pièce de 900g

Tourteaux pêchés sur les côtes bretonnes. 

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Description

Le tourteau (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe trouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers. Un tourteau reste en vie plusieurs jours hors de l'eau. Il est crucial de ne pas le mettre en contact avec de la glace et d’éviter les chocs pour ne pas l’abîmer.

L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.

Dégustation :

Pour cuire un tourteau, veillez bien à ce que votre marmite soit d’un volume suffisant pour que les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau. Portez l’eau salée à ébullition et mettez ensuite les tourteaux pattes en bas dans l’eau. N’hésitez pas à appuyer sur la carapace pour bien commencer la cuisson. Laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes environ. Pour plus de saveurs, agrémentez votre bouillon de poivre, de carottes, d'oignons, de thym, d'un filet de citron ou de vinaigre.

Enfin, servez vos tourteaux froids ou tièdes avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées ? Omelette, gratin, le tourteau se « mange à toutes les sauces » !

Valeurs nutritionnelles (100g) :
  • Calories : 98.4 Kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 0 g
  • Protéines : 20.1 g

1 tourteau de 1kg pour 2 personnes
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : casier

Fiche technique
302
857 Produits
Poids
0.9 kg
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Nicole G.
5/5
publié le 26/02/2023 suite à une commande du 21/02/2023

Extra plein

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Jacques I.
2/5
publié le 24/02/2023 suite à une commande du 07/02/2023

presque rien à l'intérieur

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Monique L.
5/5
publié le 01/01/2023 suite à une commande du 08/12/2022

correspond aux attentes, fraicheur, qualité.

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Sophie. R.
5/5
publié le 09/12/2022 suite à une commande du 05/12/2022

Très bien, ils sont arrivés vivants très bons

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Sophie. R.
5/5
publié le 27/09/2022 suite à une commande du 21/09/2022

Tourteaux arrivés vivants, excellents. MERCI d'avoir pensé aux femelles.

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