Queue de Lotte - Pièce de 1kg

46,35 €

(46,35 € / kg)

26 avis

Venez goûter au délice de la queue de Lotte : certainement l'un des poissons les plus appréciés de tous.

Pièce d'1kg pour 2 à 3 personnes

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Description
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La lotte (Lophius piscatorius) ou baudroie est un poisson couramment retrouvé sur les côtes bretonnes. Assez plat, ce poisson est reconnaissable par sa tête large et épineuse. Sa peau est sans écaille et de couleur brune. les baudroies vivent immobiles, enfouies dans les fonds marins où elles se nourrissent de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes.

La lotte est également l'un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle a donc toute sa place dans les menus de régime.

La queue de lotte contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer. ..). Toutes ces propriétés en font, par conséquent, un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme.

Dégustation :

La queue de lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes. Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande :

Lotte sautée : à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile
Lotte grillée : en brochettes avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée.
Lotte en sauce : sauce américaine, aux échalotes ...
Lotte rôtie : au four arrosée de son huile ou vin de cuisson

Comme les autres poissons, elle se prête à des cuissons plus "diététiques" :

Lotte en papillote : cuite au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre
Lotte à la vapeur : cuite dans une cocotte ou un cuiseur-vapeur
Lotte pochée : cuite dans une casserole d'eau bouillante

Pensez aussi aux recettes traditionnelles, telles que la Lotte à l'armoricaine ou la Lotte à l'américaine, mais aussi aux recettes plus exotiques comme le Lotte au curry !

Valeur nutritionnelle (100g) :

Calories : 70 kcal - 293kJ
Protéines : 16,7g
Graisses : 0,2 g
Cholestérol : 44,1 mg

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant

Poids net : 1kg

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Laurence M. publié le 10/11/2021 suite à une commande du 29/10/2021

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SuperCommande nickel produits bien frais