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Les maquereaux bretons allient délice et bienfaits. Riche en oméga3, il se déguste grillé ou cuit au four avec une sauce à la tomate ou au cidre !
Raffinées, succulentes, délicieuses : les qualificatifs ne manquent pas pour décrire ce délice que sont les coquilles Saint-Jacques !
L'araignée de mer (Maia squinado) est très recherchée des amateurs de fruits de mer pour sa chair très fine et succulente. En Bretagne, elle est souvent plus appréciée que le tourteau.
Corail d'oursin vert d'Islande pour de délicieux toast, de divine soupe ou d'exceptionnelle sauce aux saveurs incomparables !
Les haricots de mer se préparent comme des haricots vers, froids (en salade, avec du riz, des pâtes...) ou chauds (réchauffés avec un peu de beurre, à la vapeur, en sauce...).
Barcelo : ce rosé de l’île de beauté à la robe très marquée dévoile un large panier d’arômes de fruits frais, l’attaque en bouche est très fruitée, le milieu de bouche dévoile de l’équilibre et de l’acidité, la finale reste très équilibrée.
Ouvrez enfin vos huîtres en toute simplicité et sans risques avec ce cale huître en bois. Fabrication 100% française. Sabot cale huître en hêtre naturel Pradel Jean Dubost
Publié le : 17/03/2020 15:15:47
Catégories : Recettes
Broyer au mixer les 100 g de chair de homard pendant 2 minutes. Ajouter le sel, le poivre et l’œuf. Rebroyer 1 minute puis incorporer le lait écrémé. Réserver au frais.
Dans la nage frémissante, pocher 30 secondes les 6 coquilles Saint-Jacques. Puis, 2 minutes, les 150 g de chair de homard. Égoutter, couper le tout en dés de 1 cm de côté et laisser refroidir.
Mélanger entre eux tous les éléments de la farce et de la garniture à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère : la farce elle-même, les dés de poisson, la sauce américaine et les bâtonnets de truffe.
Sur 6 feuilles de papier aluminium, confectionner avec ce mélange 6 galettes de 10 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur. Recouvrir de 6 autres feuilles de papier aluminium.
Peler et couper les 450 g de carottes en fines rondelles.
Les cuire, à couvert, 20 minutes dans une casserole avec le demi litre d’eau et les 3 cuillères à café rases d’édulcorant.
Au terme de la cuisson, l’eau doit s’être complètement évaporée.
Broyer au mixeur la mousse de carottes, l’estragon, le porto et la sauce américaine. Détendre avec le lait écrémé et reverser le tout sur les carottes en rondelles. Vérifier l’assaisonnement.
Dans le fond d’une grande casserole plate pouvant contenir les 6 gâteaux, verser les 20 cl de nage. Poser dessus une grille ronde à pieds de la taille de la casserole, sur laquelle on range les gâteaux dans leur habit de papier. Les cuire à couvert 3 minutes de chaque côté, ils vont gonfler et devenir très moelleux.
Recouvrir le fond des assiettes de la sauce aux rondelles de carottes, déshabiller les gâteaux, les poser délicatement sur la sauce. Les décorer d’une lamelle de truffe.
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Source : http://www.medisite.fr/recettes-minceur-gateau-de-homard-aux-carottes-fondantes.70221.27.html