4 poissons qui méritent d'être connus

Il y a quelques semaines, nous vous parlions des poissons préférés des français. 

Aujourd’hui, nous souhaitons mettre en lumière ces poissons oubliés, que peu d’entre nous connaissent ou dont la qualité gustative est souvent sous-estimée. De quoi enrichir votre culture et apporter du nouveau dans vos repas !

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Commençons par le rouget grondin.

Cousin du rouget barbet, le rouget grondin ou grondin rouge est un poisson à la chair blanche et ferme, qui a beaucoup de goût.

Peu connu du grand public, il est à la fois savoureux et très bon marché. Il peut être préparé sans tête et sans peau, on l'appelle "galinette".

Ce poisson d’environ 30 à 40 cm vit dans les fonds sableux et rocheux où il se nourrit de petits crustacés et coquillages. Il doit son nom “grondin” à sa façon de grogner au moindre danger qu’il pressent.

Chez Luximer, le rouget grondin est pêché au chalut, au filet maillant ou à la ligne en Atlantique Nord-Est.

Pour apprécier au mieux le goût de ce poisson, nous vous conseillons une cuisson à la poêle ou au four. En préparation, vous vous régalerez en ajoutant du rouget grondin dans une soupe ou une bouillabaisse.

Pauvre en calories et riche en protéines, le rouget grondin est aussi une bonne source d’oligo-éléments, nutriments minéraux nécessaires à notre organisme.

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Les arêtes vous embêtent ? Pensez à la roussette !

Poisson à la chair tendre et rosée, la roussette est très peu grasse et très digeste.

Exceptée son arête centrale, ce petit requin ne contient aucune arête. C’est donc un poisson idéal pour les enfants.

La roussette est pêchée en Atlantique Nord-Est, au chalut ou au filet maillant.

Côté cuisine, elle est facile à préparer !

Pour préserver ses qualités gustatives, privilégiez une cuisson en cocotte, au four ou à la vapeur. La roussette est aussi très appréciée revenue à la poêle avec un peu de beurre ou de vin blanc. Vous pouvez aussi la cuisiner au cidre ou à la provençale. 

Pour une préparation en sauce, la roussette à la moutarde est une recette délicieuse et facile à réaliser. Le brocoli sera l’accompagnement idéal pour la roussette.

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Vous connaissez sans doute la sole, mais connaissez-vous la limande-sole ?

© Hans Hillewaert

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La limande-sole, à ne pas confondre avec la limande, est l’un des poissons plats les plus abordables. La limande-sole possède un corps plus arrondi que la limande commune. C’est un poisson maigre, très apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines et pauvre en lipides. Il est aussi riche en phosphore et en vitamines B.

La limande-sole peut mesurer jusqu’à 35 cm de long et vit sur les fonds de sable.

Notre limande-sole est pêchée en Atlantique Nord-Est, au chalut, au filet maillant ou à la ligne.

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Nous terminons cette liste par un poisson blanc, le tacaud. 

Le tacaud est un poisson peu connu de tous. Il est souvent confondu avec d’autres espèces de la même famille (les Gadidés) tels que le cabillaud l'églefin ou encore le merlan.

C’est un poisson très bon marché qui contient peu d’arêtes. 

Le tacaud mesure entre 20 et 30 cm. Il possède un petit barbillon qui agit comme un organe sensoriel, lui permettant de trouver sa nourriture. Ce prédateur vit en bande et se nourrit de crustacés, de mollusques et de petits poissons. Le tacaud vit en eaux peu profondes, jusqu’à -300 mètres, ou il aime se cacher dans les recoins, grottes ou épaves. 

Ce poisson est pêché au chalut, au filet maillant ou à la ligne en Atlantique Nord-Est.

Le goût du tacaud est léger et ravie donc les grands comme les petits. Il s'accommode très facilement mais sa cuisson doit toujours être assez courte car sa chair est délicate. Sa conservation ne doit pas être trop longue, plus il est frais, meilleure il sera !

Par ailleurs, le tacaud possède peu de graisses et beaucoup de nutriments, ce qui en fait un aliment idéal pour une alimentation équilibrée.

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Vous avez maintenant les clés pour varier vos habitudes alimentaires. Nous vous conseillons fortement de goûter au moins l’un de ces poissons (si ce n’est pas déjà fait), vous ne serez pas déçu ! 

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Noémie de Luximer