Description
Le tourteau (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe trouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers.
L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.
Dégustation :
Servez vos tourteaux avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées? Omelette, gratin, le tourteau se « mange à toutes les sauces » !
Valeurs nutritionnelles (100g) :
- Calories : 98.4 Kcal
- Lipides : 2 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 20.1 g
1 tourteau de 1kg pour 2 personnes
Poids avant cuisson : Entre 800g et 1kg
Poids minimum après cuisson : 700g
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : casier
Allergènes: crustacés, sulfites
Poids après cuisson : 750g minimum
Fiche technique
301
1000073 Produits
- Poids
- 0.7 kg
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publié le 03/04/2024
suite à une commande du 15/03/2024
Excellent
publié le 15/03/2024
suite à une commande du 27/02/2024
Pas assez cuit
publié le 08/12/2023
suite à une commande du 25/11/2023
nul a vecu dans la vase interieur immangeable amococadix!!!!!!!!!!!!!!! dégueulasse
publié le 09/11/2023
suite à une commande du 22/10/2023
Excellent , trés bon goût , mais pour ma part il manquait un peut de cuisson . Je donne les 5 étoiles .
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