Crab - From Brittany - Cooked

11,90 €

(19,83 € / kg)

Crabs caught on the coasts of Brittany. We offer different sizes, from 600g to over 1kg ! The crab will be cooked a few hours before the expedition.

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En Stock : Expédié sous 24h

Le tourteau, (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe retrouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers.



Dégustation
L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.

Servez vos tourteaux avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées? Omelette, gratin, le tourteau se « mange à toutes les sauces » !

 

Idées recettes par ici :

Millefeuilles de Pomme Crabe Amande par Annie 

Salade de Tourteau sur lit de cèleri par Nathalie

Mille feuille de tourteau aux herbes fraîches

Crabcakes du maryland

Velouté d'avocat et chaire de tourteau



1 tourteau de 1kg pour 2 personnes

Zone de pêche Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7

Méthode de pêche : casier

 

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Philippe B. published the 02/09/2018 following an order made on 29/08/2018

5/5

Cuisson de pro

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Daniel D. published the 24/08/2018 following an order made on 20/08/2018

5/5

J'ai choisi supérieur à 1Kg. Elle était excellente (c'était une femelle, les plus pleines).

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