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Les maquereaux bretons allient délice et bienfaits. Riche en oméga3, il se déguste grillé ou cuit au four avec une sauce à la tomate ou au cidre !
Palourdes bretonnes à déguster fraîches avec une goutte de citron ou cuisinées au four.
L'araignée de mer (Maia squinado) est très recherchée des amateurs de fruits de mer pour sa chair très fine et succulente. En Bretagne, elle est souvent plus appréciée que le tourteau.
Le cabillaud est un poisson à chair ferme, une fois salé il prend le nom de Morue ! Une fois fumé, son foie est réputé pour son goût unique et onctueux. Il apporte également des acides gras oméga-3.
Les haricots de mer se préparent comme des haricots vers, froids (en salade, avec du riz, des pâtes...) ou chauds (réchauffés avec un peu de beurre, à la vapeur, en sauce...).
Barcelo : ce rosé de l’île de beauté à la robe très marquée dévoile un large panier d’arômes de fruits frais, l’attaque en bouche est très fruitée, le milieu de bouche dévoile de l’équilibre et de l’acidité, la finale reste très équilibrée.
Ouvrez enfin vos huîtres en toute simplicité et sans risques avec ce cale huître en bois. Fabrication 100% française. Sabot cale huître en hêtre naturel Pradel Jean Dubost
Publié le : 26/08/2018 18:50:56
Catégories : Conseils & astuces
Pour profiter dès que vous le désirez des plaisirs de la mer, la congélation est le mode de conservation le plus sûre. Elle permet de préserver la saveur, la texture et l’arôme des produits de la mer. En achetant en plus grand volume des produits de saison, vous vous assurez des menus économiques et délicieux tout au long de l’année.
Pour préserver correctement toutes les qualités des produits de la mer, il y a quelques points-clés à surveiller :
Selon les espèces, la procédure de congélation est totalement différente.
Le Homard
Pour congeler un homard entier, il faut tout d’abord le faire cuire partiellement ,8 min dans l’eau bouillante. Une fois refroidi, le homard peut être congelé entier dans un sachet hermétique. Lorsque vous souhaitez le consommer, mettez le homard dans de l’eau bouillante et faites cuire de nouveau pendant 8 à 10 minutes.
Pour ceux qui ne veulent congeler que la chair de homard, faites-le cuire entièrement. Lorsque que le homard est refroidi, retirez la chair et placez-la dans des sachets pour congélation, fermez hermétiquement et mettez rapidement au congélateur. Le homard congelé de cette façon se conservera plus longtemps que ceux congelés dans leur carapace.
Le Tourteau et l’Araignée
Si les produits sont vivants faites-les cuire. Décortiquez-les ensuite et placez la chair dans un récipient adapté à la congélation fermé hermétiquement.
Les Noix de Saint-Jacques
Après avoir rincé les noix de Saint-Jacques, placez-les sur une plaque adaptée au congélateur. Une fois congelées, retirez-les de la plaque et placez-les dans un sac congélateur fermé hermétiquement.
Les Palourdes, les Moules, les Praires et les Coques
Les Huîtres
Il faut éviter de congeler des huîtres entières. Il faut donc retirez la chair d’huîtres de leur coquille et la séparer. L’idéal est d’utiliser un moules à glaçons pour congeler la chair puis de la démouler pour la placer dans des sachets en plastique solides, fermés hermétiquement.
Tous les poissons peuvent être congelés. Toutefois, les étapes de congélation sont différentes en fonction des poissons.
Les poissons entiers doivent impérativement être éviscérés et rincés à l’eau froide avant la congélation. Les substances contenues dans les vicaires sont très nocives et altèrent la chair si elles ne sont pas enlevées.
Les petits comme les grands poissons entiers, peuvent être congelés sur une plaque puis placer dans des sacs congélation. Pour les filets et les tranches de poisson, on obtiendra de meilleurs résultats en les congelant directement dans des sachets ou des récipients hermétiques.
Les poissons et fruits de mer se conservent très bien en congélation. Les qualités de goût, d’aspect et de texture peuvent être maintenues pendant plusieurs mois sans dégradation. La durée de conservation variera cependant les espèces. Au-delà de la période suggérée, les poissons et les fruits de mer seront toujours comestibles, mais ils perdront leurs qualités gustatives.
Poisson gras : 3 à 4 mois
Poisson maigre : 6 mois
Crustacés : de 3 à 4 mois
Noix de Saint-Jacques : 6 mois
Huîtres : de 4 à 6 mois
Autres coquillages : de 3 à 4 mois
Une décongélation appropriée signifie limiter la perte en eau et la contamination. Quelques recommandations sont donc à suivre :
En cas de panne de congélateur, quelques recommandations sont à suivre :