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Crab - From Brittany - Live

19,90 €

(995,00 € / kg)

Crabs caught on the coasts of Brittany. We offer different sizes, from 600g to over 1kg ! The crab will be Packed in fresh seaweed for transport, it will be delivered fresh and alive !

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Crab - From Brittany - Live

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6 reviews

Le tourteau, (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe retrouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers. Un tourteau reste en vie plusieurs jours hors de l'eau. Il est crucial de ne pas le mettre en contact avec de la glace et d’éviter les chocs pour ne pas l’abimer.

Dégustation
L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.

Pour cuire un tourteau, veillez bien à ce que votre marmite soit d’un volume suffisant pour que les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau. Portez l’eau salée à ébullition et mettez ensuite les tourteaux pattes en bas dans l’eau. N’hésitez pas à appuyer sur la carapace pour bien commencer la cuisson. Laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes environ. Pour plus de saveurs, agrémentez votre bouillon de poivre, de carottes, d'oignons, de thym, d'un filet de citron ou de vinaigre.

Enfin, Servez vos tourteaux froids ou tièdes avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées ? Omelette, gratin, le tourteau se « mange à toutes les sauces » !

1 tourteau de 1kg pour 2 personnes

Idées recettes par ici :

Millefeuilles de Pomme Crabe Amande par Annie

Salade de Tourteau sur lit de cèleri par Nathalie

Mille feuille de tourteau aux herbes fraîches

Crabcakes du maryland

Velouté d'avocat et chaire de tourteau

Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7

Méthode de pêche : casier

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3.5 /5

Based on 6 customer reviews

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Sort reviews by :

Raymond B. published the 02/12/2018 following an order made on 29/11/2018

4/5

arrivé juste à temps !

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Erling E. published the 25/10/2018 following an order made on 05/10/2018

2/5

Trop petit

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Christophe B. published the 15/10/2018 following an order made on 05/10/2018

4/5

malgré un tourteau mort la dégustation fut bonne

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Sylviane V. published the 28/09/2018 following an order made on 24/09/2018

5/5

arrives bien vivants

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CLAUDINE D. published the 24/09/2018 following an order made on 19/09/2018

5/5

Très bon mais dommage qu’on ne puisse pas choisir mâle ou femelle

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Philippe S. published the 17/09/2018 following an order made on 22/08/2018

1/5

L'un des tourteaux ne faisait pas le poids minimum. Ce qui est dommage quand on choisit les plus gros au prix plus élevé on ne s'attend pas à récupérer un tourteau de la taille en dessous. Je dispose de la photo sur la balance qui prouve ma bonne foi.

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