Filets de Turbot Poêlés, Condiment de Balsamique, Sauce à la Roquette

Publié le : 19/09/2018 18:11:23
Catégories : Recettes

Ces Filets de Turbot seront aussi festifs qu'un gigot mais aussi bien meilleurs pour vos artères !   Et on ne passe pas trois heures en cuisine pour préparer ce plat savoureux !

Ingrédients Par personne :

il faut (multiplier les proportions par le nombre de gourmets) :

  • Un filet de Turbot d’environ 150 gr
  • Une échalote
  • Une feuille de laurier
  • Une branche de thym
  • Une branche de sarriette
  • QS de balsamique de Modène
  • Huile d’olive bio de première pression à froid
  • QS de Fromage de brebis frais
  • Une poignée de roquette
  • Sel et poivre du moulin
  • QS de piment d’Espelette
  • Pourpier

Préparation :

Préparer la sauce : laver la roquette. La déposer dans le bol haut du mixeur. Ajouter le fromage de brebis, un filet d’huile d’olive, assaisonner et émulsionner. Elle va légèrement « fluffer » (comme sur la photo). Sa texture est très légère, et saveur est plutôt « tonique » grâce au côté poivré de la roquette.
Répartir dans de petites saucières individuelles. Saupoudrer d’un tout petit peu de piment d’Espelette.

Laver le pourpier et dresser quelques feuilles dans les assiettes de service, sur le côté.

Faire revenir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive, avec les aromatiques.

Pousser les aromatiques en périphérie de la poêle et déposer les filets côté peau. Faire griller 3 minutes. A l’aide d’une spatule longue (j’utilise ma grande spatule à pâtisserie) retourner les filets et les cuire à nouveau deux minutes.

Dresser dans les assiettes avec une pincée de piment d’Espelette et un peu d’huile parfumée de la cuisson. Déglacer la poêle avec le balsamique et verser aussi.

Se régaler !

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