Bar sauvage - Pièce de 1kg

39,90 €

(39,90 € / kg)

Le loup : poisson de prestige  idéal pour des recettes gourmandes

Pièce de 1kg  - 4 personnes

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Le bar( Dicentrarchus labrax ) aussi appelé loup, est une espèce  couramment retrouvée sur les côtes françaises.  Il possède un corps fusiforme de couleur argenté et recouvert de larges écailles brillantes. C'est un poisson chasseur qui traque jour et nuit petits poissons et crustacés.

 

Le bar est également l’un des poissons les plus estimés des gourmets qui apprécient particulièrement son goût subtil. Outre la délicatesse de sa chair, le bar possède également l’avantage d’avoir peu d’arêtes..


Degustation
Vendu entier, c’est également sous cette forme qu’il est le plus souvent cuisiné. Différents types de cuisson sont possibles. Classiquement, le bar est grillé au four (pendant 20 minutes), souvent accompagné d’aneth. Ce mode de cuisson permet de préserver la fermeté de sa chair et la saveur anisée de l’aneth met bien en valeur les arômes iodés du bar.

Au four, on prépare souvent le bar en croûte de sel. Il faut pour cela mélanger de la farine, du sel et des aromates, et arroser le tout d’eau. On étale ensuite la pâte obtenue avec un rouleau et on entoure le bar avec cette préparation. Pour toute cuisson au four, laissez la peau et les arêtes sur le poisson, car celles-ci protègeront sa chair.

Entier, le bar peut également être poché ou braisé. On réservera la cuisson à la vapeur aux bars de petite taille. Si vous souhaitez consommer le bar en filet, cuisinez-le à la poêle. Ce poisson peut également être consommé cru. On découpe alors de fines tranches de bar, que l’on assaisonne de fleur de sel, de baies roses et d’huile d’olive.

 

 

Idées recettes par ici :

Bar en croûte de sel

Bar aux herbes sauce gribiche

Terrine de poisson à la crème d'estragon

Concours : Bar et gambas en papillote, fondue de poireaux, crème de gambas par Andrée

Concours : Blanquette du matelot tupperware par Françoise

Filets de bar aux crevettes et à la courgette

Bar grillé au pastis et au fenouil

Bourride



Valeur nutritionnelle (100g)

  • Calories : 91 kcal - 380,9kJ
  • Protéines : 18,7g
  • Graisses : 1,2 g (sauvage) ou 10,8 g (aquaculture)

 

Poids net avant préparation : 1kg

 

 

Poids net après préparation : 750g (mini)

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7

Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

 

 

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