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Boutique de poisson frais et fruits de mer en ligne

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Bar sauvage - Pièce de 1kg

43,51 €

(43,51 € / kg)

25 avis

Indisponible pendant la période de reproduction de janvier à avril.

Le bar sauvage est un poisson de prestige, prisé par les chefs et idéal pour des recettes gourmandes !

1kg pour 2 à 3 personnes

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Période de reproduction de janvier à avril

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Description
25 avis

Le bar, (Dicentrarchus labrax) aussi appelé loup, est une espèce couramment retrouvée sur les côtes françaises. Il possède un corps fusiforme de couleur argenté et recouvert de larges écailles brillantes. C'est un poisson chasseur qui traque jour et nuit petits poissons et crustacés.

Le bar est également l’un des poissons les plus estimés des gourmets qui apprécient particulièrement son goût subtil. Outre la délicatesse de sa chair, le bar possède également l’avantage d’avoir peu d’arêtes.

Dégustation

Vendu entier, c’est également sous cette forme qu’il est le plus souvent cuisiné. Différents types de cuisson sont possibles. Classiquement, le bar est grillé au four (pendant 20 minutes), souvent accompagné d’aneth. Ce mode de cuisson permet de préserver la fermeté de sa chair et la saveur anisée de l’aneth met bien en valeur les arômes iodés du bar.

Au four, on prépare souvent le bar en croûte de sel. Il faut pour cela mélanger de la farine, du sel et des aromates, et arroser le tout d’eau. On étale ensuite la pâte obtenue avec un rouleau et on entoure le bar avec cette préparation. Pour toute cuisson au four, laissez la peau et les arêtes sur le poisson, car celles-ci protégeront sa chair.

Entier, le bar peut également être poché ou braisé. On réservera la cuisson à la vapeur aux bars de petite taille. Si vous souhaitez consommer le bar en filet, cuisinez-le à la poêle. Ce poisson peut également être consommé cru. On découpe alors de fines tranches de bar, que l’on assaisonne de fleur de sel, de baies roses et d’huile d’olive.

Valeurs nutritionnelles (100g) :

Calories : 91 kcal - 380,9kJ
Protéines : 18,7g
Graisses : 1,2 g (sauvage)

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

Poids net avant préparation : 1kg
Poids net après préparation : 750g (mini)
Poids net après mise en filets : 400g (mini)

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Calculé à partir de 25 avis client(s)

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Francis S. publié le 17/10/2022 suite à une commande du 11/10/2022

5/5

Extra.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 1

Jacques H. publié le 06/09/2022 suite à une commande du 24/08/2022

4/5

très bien