Bar sauvage - Pièce de 1kg

43,51 €

(43,51 € / kg)

Le bar sauvage est un poisson de prestige, prisé par les chefs et idéal pour des recettes gourmandes !

1kg pour 2 à 3 personnes

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Arrivages journaliers

Le bar(Dicentrarchus labrax) aussi appelé loup, est une espèce couramment retrouvée sur les côtes françaises. Il possède un corps fusiforme de couleur argenté et recouvert de larges écailles brillantes. C'est un poisson chasseur qui traque jour et nuit petits poissons et crustacés.

Le bar est également l’un des poissons les plus estimés des gourmets qui apprécient particulièrement son goût subtil. Outre la délicatesse de sa chair, le bar possède également l’avantage d’avoir peu d’arêtes.

Dégustation

Vendu entier, c’est également sous cette forme qu’il est le plus souvent cuisiné. Différents types de cuisson sont possibles. Classiquement, le bar est grillé au four (pendant 20 minutes), souvent accompagné d’aneth. Ce mode de cuisson permet de préserver la fermeté de sa chair et la saveur anisée de l’aneth met bien en valeur les arômes iodés du bar.

Au four, on prépare souvent le bar en croûte de sel. Il faut pour cela mélanger de la farine, du sel et des aromates, et arroser le tout d’eau. On étale ensuite la pâte obtenue avec un rouleau et on entoure le bar avec cette préparation. Pour toute cuisson au four, laissez la peau et les arêtes sur le poisson, car celles-ci protégeront sa chair.

Entier, le bar peut également être poché ou braisé. On réservera la cuisson à la vapeur aux bars de petite taille. Si vous souhaitez consommer le bar en filet, cuisinez-le à la poêle. Ce poisson peut également être consommé cru. On découpe alors de fines tranches de bar, que l’on assaisonne de fleur de sel, de baies roses et d’huile d’olive.

Valeurs nutritionnelles (100g) :
  • Calories : 91 kcal - 380,9kJ
  • Protéines : 18,7g
  • Graisses : 1,2 g (sauvage)

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

Poids net avant préparation : 1kg
Poids net après préparation : 750g (mini)
Poids net après mise en filets : 400g (mini)

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Jacques H. publié le 18/08/2021 suite à une commande du 09/08/2021

5/5

tout ok

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Christian M. publié le 30/07/2021 suite à une commande du 27/07/2021

5/5

Très belle bête de première fraîcheur.

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Salma B. publié le 18/06/2021 suite à une commande du 08/06/2021

5/5

Super

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Malika M. publié le 30/05/2021 suite à une commande du 23/05/2021

5/5

Poisson entier et frais

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Christian M. publié le 28/10/2020 suite à une commande du 19/10/2020

5/5

Parfait

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Francis S. publié le 11/10/2020 suite à une commande du 06/10/2020

5/5

Très beau poisson et bien frais.

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Laure B. publié le 19/06/2020 suite à une commande du 10/06/2020

5/5

Degusté après cuisson au barbecue, c’était un régal !

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Amélie P. publié le 09/06/2020 suite à une commande du 28/05/2020

5/5

Top!!

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Claude V. publié le 08/05/2020 suite à une commande du 24/04/2020

5/5

Belle pièce !

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Laurent G. publié le 02/05/2020 suite à une commande du 21/04/2020

5/5

Reçu mais pas encore gouté

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Anonymous A. publié le 02/03/2020 suite à une commande du 16/12/2019

3/5

1 poisson non vidé

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Anonymous A. publié le 26/12/2019 suite à une commande du 02/12/2019

2/5

Voir plus haut

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Christian C. publié le 20/09/2019 suite à une commande du 17/09/2019

5/5

Top.mercitop

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Anonymous A. publié le 24/06/2019 suite à une commande du 15/06/2019

5/5

Bien

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Anonymous A. publié le 12/06/2019 suite à une commande du 03/06/2019

5/5

Une seule pièce bien pesée ,top,merci

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Anonymous A. publié le 16/05/2019 suite à une commande du 11/05/2019

5/5

Bel aspect, pour l'instant congelé, a déguster en famille

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Anonymous A. publié le 01/05/2019 suite à une commande du 27/04/2019

5/5

très bonne qualité

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Anonymous A. publié le 05/01/2019 suite à une commande du 18/12/2018

5/5

Filets impeccable, poisson très frais

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Anonymous A. publié le 28/12/2018 suite à une commande du 17/12/2018

3/5

Pas bien vidées, fraicheur ... moyen

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Anonymous A. publié le 28/12/2018 suite à une commande du 17/12/2018

5/5

A manger le 31 pour le réveillon

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