Pour 4 il faut :
100 g d'algues dulse
50 g d'algues wakamé
50 g d'algues laitue de mer
50 g d'algues haricots de mer
2 échalotes
1 citron
1 cuillère à café d’herbes de Provence
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel
4 rougets levés en filets
Sauce à la laitue de mer
80 g de laitue de mer
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Eau
Action :
Lavez et essorez la dulse, le wakamé, la laitue de mer, les haricots de mer. Hachez-les reste finement.
Pelez et coupez les échalotes. Pressez le citron. Ajoutez le tout aux algues coupées.
Incorporez ensuite, les herbes de Provence et l’huile de sésame. Placez le tout au frais
Placez les rougets recouverts de fleur de sel au four suffisamment longtemps pour les griller
Mixez le reste de laitue de mer avec le citron, l’huile de sésame et un peu d’eau pour obtenir une émulsion homogène.
Servez une pièce de rouget par personne accompagnée d’une cuillerée d'algues fraîches et d’une cuillerée de sauce à la laitue de mer.
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