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Couteaux - lot de 1kg Agrandir l'image

Couteaux de mer - lot de 3kg

42,56 €

(14,19 € / kg)

1 avis

De la Bretagne à votre assiette, venez découvrir nos couteaux de mer frais à cuisiner selon vos goûts ! 

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Disponible

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Le couteau de mer (solen) est un coquillage appartenant à la famille des Solenidae. Il doit son nom à sa forme de manche de couteau. Riche en protéines, ce mollusque vit enfoui dans la vase entre 40 et 50 cm de profondeur et est récolté  au moment des marées basses le long de la côte atlantique. Il est repérable aux petits trous en forme de serrure qu'il forme dans le sable. Il faut alors saupoudrer de sel sur ces petits trous. La concentration en sel devenant plus élevée, le couteau sort de sa cachette. On peut alors le saisir avant qu'il ne replonge dans le sable.

Dégustation :

Il est nécessaire de les faire dégorger dans l'eau salée avant de les cuire. On les emploie dans des recettes simples, souvent sautés avec de l'ail, des fines herbes, du gingembre ou encore du piment, déglacés à l'alcool ou encore à la sauce soja. Les couteaux peuvent être congelés et la chair demeure ferme après décongélation.

Poids : 3kg

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Joël G. publié le 15/03/2020 suite à une commande du 02/03/2020

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Pas dégorgés, ça croque sévèrement sous la dent

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