• Bar sauvage - Pièce de 1.5kg

Bar sauvage - Pièce de 1.5kg

Indisponible pendant la période de reproduction de janvier à avril.

Le bar sauvage est un poisson de prestige, idéal pour des recettes gourmandes ! 

1,5 kg pour 3 à 4 personnes.
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Période de reproduction de Janvier à Avril

65,21 €

65,21 € HT

39,52 € / kg
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Description

Le bar, (Dicentrarchus labrax) aussi appelé loup, est une espèce  couramment retrouvée sur les côtes françaises.  Il possède un corps fusiforme de couleur argenté et recouvert de larges écailles brillantes. C'est un poisson chasseur qui traque jour et nuit petits poissons et crustacés.

Le bar est également l’un des poissons les plus estimés des gourmets qui apprécient particulièrement son goût subtil. Outre la délicatesse de sa chair, le bar possède également l’avantage d’avoir peu d’arêtes.

Dégustation :

Vendu entier, c’est également sous cette forme qu’il est le plus souvent cuisiné. Différents types de cuisson sont possibles. Classiquement, le bar est grillé au four (pendant 20 minutes), souvent accompagné d’aneth. Ce mode de cuisson permet de préserver la fermeté de sa chair et la saveur anisée de l’aneth met bien en valeur les arômes iodés du bar.

Au four, on prépare souvent le bar en croûte de sel. Il faut pour cela mélanger de la farine, du sel et des aromates, et arroser le tout d’eau. On étale ensuite la pâte obtenue avec un rouleau et on entoure le bar avec cette préparation. Pour toute cuisson au four, laissez la peau et les arêtes sur le poisson, car celles-ci protégeront sa chair.

Entier, le bar peut également être poché ou braisé. On réservera la cuisson à la vapeur aux bars de petite taille. Si vous souhaitez consommer le bar en filet, cuisinez-le à la poêle. Ce poisson peut également être consommé cru. On découpe alors de fines tranches de bar, que l’on assaisonne de fleur de sel, de baies roses et d’huile d’olive.

Valeurs nutritionnelles (100g) :
  • Calories : 91 kcal - 380,9kJ 
  • Protéines : 18,7g
  • Graisses : 1,2 g (sauvage)

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

Poids net avant préparation : 1,5kg
Poids net après préparation : 750g (mini)
Poids net après mise en filets : 400g (mini)

Fiche technique
10021
961 Produits
Poids
1.5 kg
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Severine L.
5/5
publié le 16/01/2023 suite à une commande du 06/12/2022

Produit excellent et frais !

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Michel G.
5/5
publié le 03/01/2023 suite à une commande du 18/12/2022

Très bon produit très frais livré dans les temps. Parfait

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Michel N.
5/5
publié le 30/07/2022 suite à une commande du 20/07/2022

parfait très frais

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Laffin B.
5/5
publié le 03/01/2022 suite à une commande du 19/12/2021

Excellent,!!!

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Client anonyme
5/5
publié le 06/06/2021 suite à une commande du 26/05/2021

Bien

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