Bar sauvage - Pièce de 1.5kg Agrandir l'image

Bar sauvage - Pièce de 1.5kg

65,21 €

(43,48 € / kg)

Le bar sauvage est un poisson de prestige, idéal pour des recettes gourmandes !

1,5 kg pour 3 à 4 personnes.

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Arrivages journaliers

Le bar, (Dicentrarchus labrax) aussi appelé loup, est une espèce  couramment retrouvée sur les côtes françaises.  Il possède un corps fusiforme de couleur argenté et recouvert de larges écailles brillantes. C'est un poisson chasseur qui traque jour et nuit petits poissons et crustacés.

Le bar est également l’un des poissons les plus estimés des gourmets qui apprécient particulièrement son goût subtil. Outre la délicatesse de sa chair, le bar possède également l’avantage d’avoir peu d’arêtes.

Dégustation :

Vendu entier, c’est également sous cette forme qu’il est le plus souvent cuisiné. Différents types de cuisson sont possibles. Classiquement, le bar est grillé au four (pendant 20 minutes), souvent accompagné d’aneth. Ce mode de cuisson permet de préserver la fermeté de sa chair et la saveur anisée de l’aneth met bien en valeur les arômes iodés du bar.

Au four, on prépare souvent le bar en croûte de sel. Il faut pour cela mélanger de la farine, du sel et des aromates, et arroser le tout d’eau. On étale ensuite la pâte obtenue avec un rouleau et on entoure le bar avec cette préparation. Pour toute cuisson au four, laissez la peau et les arêtes sur le poisson, car celles-ci protégeront sa chair.

Entier, le bar peut également être poché ou braisé. On réservera la cuisson à la vapeur aux bars de petite taille. Si vous souhaitez consommer le bar en filet, cuisinez-le à la poêle. Ce poisson peut également être consommé cru. On découpe alors de fines tranches de bar, que l’on assaisonne de fleur de sel, de baies roses et d’huile d’olive.

Valeurs nutritionnelles (100g) :
  • Calories : 91 kcal - 380,9kJ 
  • Protéines : 18,7g
  • Graisses : 1,2 g (sauvage)

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

Poids net avant préparation : 1,5kg
Poids net après préparation : 750g (mini)
Poids net après mise en filets : 400g (mini)

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Dominique K. publié le 30/05/2021 suite à une commande du 18/05/2021

5/5

Délicieux et frais

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Michel B. publié le 24/05/2021 suite à une commande du 11/05/2021

5/5

Un vrai régal

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Colette C. publié le 23/10/2020 suite à une commande du 07/10/2020

5/5

POUR 4 PERSONNES quantité parfaite; le prix reste élevé malgré tout.

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Jacqueline D. publié le 27/06/2020 suite à une commande du 19/06/2020

5/5

Délicieux ! Mais j'avais trouvé encore meilleure, la taille inférieure commandée précédemment (goût encore plus délicat)

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Franck G. publié le 09/06/2020 suite à une commande du 25/05/2020

5/5

Très belle pièce

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Francis C. publié le 08/05/2020 suite à une commande du 25/04/2020

5/5

Parfait.

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Anonymous A. publié le 27/02/2020 suite à une commande du 19/12/2019

2/5

Bar eventre de la tete a la queue alors que j'avais precisement demande de le vider par les ouies en vue de le faire en croute de sel.

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Anonymous A. publié le 04/01/2020 suite à une commande du 13/12/2019

5/5

bon produit

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Anonymous A. publié le 21/12/2019 suite à une commande du 10/12/2019

5/5

Excellent grande fraîcheur goût impressionnant

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Anonymous A. publié le 15/12/2019 suite à une commande du 08/12/2019

5/5

Poisson frais de belle qualité

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Anonymous A. publié le 28/12/2018 suite à une commande du 16/12/2018

5/5

Très très bon ! Chair fine et très gouteuse.

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Anonymous A. publié le 28/08/2018 suite à une commande du 22/08/2018

5/5

Excellent

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