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Filet de Lotte - 400g

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26,90 €

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Enlevez la peau, les flancs et l'arête centrale et vous obtenez le meilleure de la lotte : le filet de lotte 

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Arrivages journaliers

 La lotte (Lophius piscatorius ) ou baudroie est un poisson couramment retrouvé sur les côtes bretonnes. Assez plat, ce poisson est reconnaissable par sa tête large et épineuse. Sa peau est sans écaille et de couleur brune. les baudroies vivent immobiles, enfouies dans les fonds marins où elles se nourrissent de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes.

La lotte est également l'un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle a donc toute sa place dans les menus de régime.

Le filet de lotte contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer...). Toutes ces propriétés en font, par conséquent, un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme.

Dégustation
Le filet de lotte est une produit d'exception, d'une finesse incomparable, pour le plus grand plaisir de vos papilles ! Il est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer.  

Cependant, le filet de lotte  réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.

Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande :
Lotte sautée : à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile
Lotte grillée : en brochettes avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée.
Lotte en sauce : sauce américaine, aux échalottes...
Lotte rôtie : au four arrosée de son huile ou vin de cuisson

Comme les autres poissons, elle se prête à des cuissons plus "diététiques" :
Lotte en papillote : cuite au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre
Lotte à la vapeur : cuite dans une cocotte ou un cuiseur-vapeur
Lotte pochée : cuite dans une casserole d'eau bouillante

Pensez aussi aux recettes traditionnelles, telles que la Lotte à l'armoricaine ou la Lotte à l'américaine, mais aussi aux recettes plus exotiques comme le Lotte au curry !

Idées recettes par ici :

Terrine de lotte à la tomate

Lotte à l'américaine

Queue de lotte rotie au four

Marmitte du pêcheur

Diable des mers sur lames des ténèbres

Curry de Lotte au lait de coco et aux poivrons

Bouillabaisse rapide de Marseille

Fideuà (Paëlla valencienne)

Filets de lotte à l’aïoli safrané

Rouleau de lotte fumé, risotto au parmesan et son flan aux légumes

Saumonette au massalé, curcuma et lait de coco par Corinne

Marmite de lotte au curry vert par Eléonore

Rôti de lotte au jambon de Bayonne et au piment d’Espelette par Annie

Choucroute de la mer par Annie

Navarin de la mer et sauce chablis par Célia

Joue de Lotte farcie au jambon de pays, sur un lit de pomme et figue

Valeur nutritionnelle (100g)

  • Calories : 70 kcal - 293kJ
  • Protéines : 16,7g
  • Graisses : 0,2 g
  • Cholestérol : 44,1 mg

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7  

Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

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