Description
Le bigorneau (Littorina littorea) est un petit gastéropode marin comestible à coquille spiralée d’un brun-vert à noir. On le trouve couramment le long des côtes bretonnes, accroché à un rocher à l’abri des courants marins et du vent. Le bigorneau est un met de choix très réputé pour sa chair tendre et succulente.
Dégustation :
Pour préparer, les bigorneaux, il faut tout d’abord les laver à l'eau froide. Mettez-les ensuite dans une casserole avec de l'eau dépassant de quelques centimètres. Ajoutez du gros sel de mer et un bouquet garni pour aromatiser votre eau de cuisson. Dès le début de l’ébullition, comptez 5 minutes, puis égouttez.
Astuce :
Placez des algues dans votre eau de cuisson pour sublimer le goût de vos bigorneaux. Vous pouvez les servir tièdes ou froids selon votre convenance. Le plus souvent, les bigorneaux sont simplement présentés en amuse-gueules, sur les plateaux de fruits de mer, ou avec du pain de seigle et du beurre. Décortiqués, ils peuvent être préparés en sauce, sautés à l’ail ou présentés en salade. Les recettes de bigorneaux ne manquent pas et sont toutes aussi délicieuses !
Valeurs nutritionnelles (100g) :
- Calories : 108 kcal
- Protéines : 15.4 g
- Lipides : 1.2 g
- Glucides : 8.8 g
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7 ou FAO27-6
Méthode de pêche : pêche à pied
Allergènes : mollusques
Fiche technique
2003
663 Produits
- Poids
- 0.5 kg
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publié le 28/02/2024
suite à une commande du 03/02/2024
assez gros et très bons.
publié le 13/01/2024
suite à une commande du 30/11/2023
idéal en frais ; permet 'd'assaisonner à son gout
publié le 04/01/2024
suite à une commande du 10/12/2023
Très bien
publié le 21/12/2023
suite à une commande du 10/12/2023
très frais - bien vivants -
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