BAR AUX HERBES SAUCE GRIBICHE

Préparation : 35min – Cuisson : 45min

Recette facile et rapide avec du poisson frais

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 bar d'environ 1kg
  • 30cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 3 brins d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2 oignons
  • 3 cornichons
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 2 œufs durs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Vinaigre
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Préparation du poisson:

  1. Ecaillez, videz et lavez le bar.

  2. Hachez les ¾ du persil, de l’aneth et de la ciboulette et 1 oignon, puis mélangez-les aux graines de fenouil. Salez et poivrez

  3. Farcir le bar de ce mélange et enveloppez-le dans une étamine.

  4. Portez 1L d’eau à ébullition avec le vin blanc, le bouquet garni, la carotte, le céleri, l’oignon clouté de girofle. Salez et poivrez. Faire bouillir 30min et laissez refroidir.

  5. Plongez le poisson dans ce court-bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 15min à frémissement.

  6. Laissez refroidir le poisson dans le court-bouillon.

Préparation de la sauce:

  1. Hachez fin les jaunes d’œufs

  2. Ajoutez-y la moutarde, 2 cuillère à soupe de vinaigre, 5 cuillère à soupe d’huile, du sel, du poivre, les
    cornichons, les blancs des œufs ainsi que le reste des fines herbes coupés finement.

Conseil accompagnement(s):

Servez le bar débarrassé de son étamine accompagné de la sauce et de riz blanc