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Terrine de Poisson à La Crème d'estragon

Publié le : 11/03/2020 15:26:49
Catégories : Recettes

Terrine de poisson

Pour 8 il faut :

1,5 kg chair de poisson blanc (cabillaud, colin, bar, dorade...)
1 échalote
4 œufs
150 g de crème fraîche
Sel
Poivre
1 dl de vin blanc sec
Beurre

Sauce à l’estragon

25cl de Fumet De Poisson
10cl de vin blanc sec
1 cuillère à soue d'estragon haché
100g de crème

Action :

Mixez la chair de poisson en purée avec l’échalote.

Battez les œufs, puis ajoutez la crème et le vin blanc. Mélangez avec le poisson mixé.

Beurrez une terrine et versez la préparation à l'intérieur. Mettez à cuire 40min au bain marie

Préparez la sauce en mélangeant le Fumet De Poisson chaud, le vin, et l'estragon. Laissez réduire quelques minutes.

Servez la terrine tiède avec la sauce à l'estragon.

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