Recette pour 4 personnes
- Préparation : 40min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 queue de lotte
- 1 oignon
- 6 tranches fines de lard
- Baies de Sansho
- Moutarde à l’ancienne
- Cerfeuil
- 200g de champignons de Paris
- 500g de crevettes roses décortiquées
- Fumet de poisson
- Crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
Etapes :
- Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- Nettoyez la queue de lotte et retirez la peau qui la recouvre. Assaisonnez-la avec le poivre Baies de Sansho et un peu de sel.
- Coupez l’oignon et disposez-le au fond d’un plat pour la cuisson.
- Enroulez la queue de lotte avec les tranches de lard et badigeonnez-la de moutarde et de cerfeuil. Enfin placez-la sur le lit d’oignon.
- Coupez les champignons et placez-les à côté du poisson avec les crevettes.
- Ajoutez le fumet de poisson sur la garniture sans arroser la lotte et placez le tout au four 30min.
- Au bout de 15 min, arrosez la lotte avec le jus de cuisson pour ne pas qu’elle sèche.
- A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson
Conseil accompagnement : riz
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