Queue de Lotte rôtie au four

Publié le : 03/11/2020 11:53:21
Catégories : Recettes

Recette pour 4 personnes

  • Préparation : 40min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients :

 Etapes : 

  1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  2. Nettoyez la queue de lotte et retirez la peau qui la recouvre. Assaisonnez-la avec le poivre Baies de Sansho et un peu de sel.
  3. Coupez l’oignon et disposez-le au fond d’un plat pour la cuisson.
  4. Enroulez la queue de lotte avec les tranches de lard et badigeonnez-la de moutarde et de cerfeuil. Enfin placez-la sur le lit d’oignon.
  5. Coupez les champignons et placez-les à côté du poisson avec les crevettes.
  6. Ajoutez le fumet de poisson sur la garniture sans arroser la lotte et placez le tout au four 30min.
  7. Au bout de 15 min, arrosez la lotte avec le jus de cuisson pour ne pas qu’elle sèche.
  8. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson

Conseil accompagnement : riz 

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