Noix de Saint Jacques en Bouillon de Miso et Herbes du Jardin

Publié le : 03/03/2020 16:54:31
Catégories : Recettes

Ici je les ai juste snackées rapidement dans un filet d'huile d'olive avec une échalote, et j'ai déglacé la poêle avec un bouillon de miso. Les aromatiques sont facultatives... Par ordre décroissant, si vous ne deviez en ajouter qu'une ou deux car je me doute bien que tout le monde n'en a pas forcément sous la main, je dirais qu'on ne fait pas l'impasse sur l'échalote, la feuille de laurier et le thym.

Noix de Saint Jacques en Bouillon de Miso et Herbes du Jardin

Quant aux superbes noix de Saint Jacques, Belles, charnues et savoureuses, au goût de noisette, ce sont des noix de plongée.

Elles ont été ramassées avec parcimonie par des plongeurs, qui les ont choisies une à une, parce qu'elles avaient atteint la taille de pêche, et sans dévaster les fonds marins avec des filets qui prennent tout sur leur passage et rejettent la moitié en mer ensuite. Cette pêche responsable vient de mon colis livré à domicile par Luximer.
Elles sont arrivées chez moi à J3 après la commande, en colis spécial d'une fraîcheur absolue.

Noix de Saint Jacques en Bouillon de Miso et Herbes du Jardin

Pour deux il faut :

6 belles noix de Saint Jacques
Un sachet de miso traditionnel (j'aime bien la marque Lima)
Une échalote
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Une feuille de laurier
Une branche de thym

Noix de Saint Jacques en Bouillon de Miso et Herbes du Jardin

Action :

Vérifier les Saint Jacques : la fine peau qui les entoure soit être retirée car elle se rétracte à la cuisson. 

Détailler l'échalote en fines rondelles. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive brièvement.

Snacker les Saint Jacques dans l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté puis réserver (elles doivent être à peine cuites). Verser le miso dans la poêle avec le thym et le laurier. Ajouter 40 cl d'eau minérale. Délayer et laisser chauffer 3 minutes.

Finition : servir le miso avec les Saint Jacques assaisonnées de piment d'Espelette... Se régaler ! 

Noix de Saint Jacques en Bouillon de Miso et Herbes du Jardin

Les aromatiques supplémentaires que j'ai ajoutées à la recette sont :

L'Epinard d'Asie
La pimprenelle
L'hysope
L'oseille sanguine
Les fleurs de Baisilic perpétuel Magic Mountain 
Les capucines

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