Moules à la sauce moutarde

Il faut : 

1 kg  de moules
1/2 verre de vin blanc
15 g de farine
40 g de beurre
1 jaune d’œuf
1/2 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1/4 jus de citron
sel, poivre

Action : 

Préparation des moules à la sauce moutarde- Laver et gratter les moules.

Chauffer le vin blanc dans une grande cocotte. A ébullition, mettre les moules, du sel et du poivre. Couvrir. Laisser s’ouvrir pendant 5 minutes. Égoutter. Retirer à chacune la coquille du dessus.

Disposer les moules dans un plat allant au four.

Filtrer leur jus de cuisson.

la sauce moutarde :

Chauffer 50 grammes de beurre.

Ajouter la farine. Remuer vivement et verser le jus de cuisson des moules et 1 1/2 verre d’eau.

Tourner jusqu’à épaississement. Hors du feu, mélanger à la préparation les jaunes d’œufs, la moutarde, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Fouetter. Remettre à feu doux et ajouter enfin le reste du beurre.

Dressage des moules à la sauce moutarde:

Napper les moules de sauce moutarde. Passer 5 minutes au four (th. 8). Servir aussitôt.