Il faut :
1 kg de moules
1/2 verre de vin blanc
15 g de farine
40 g de beurre
1 jaune d’œuf
1/2 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1/4 jus de citron
sel, poivre
Action :
Préparation des moules à la sauce moutarde- Laver et gratter les moules.
Chauffer le vin blanc dans une grande cocotte. A ébullition, mettre les moules, du sel et du poivre. Couvrir. Laisser s’ouvrir pendant 5 minutes. Égoutter. Retirer à chacune la coquille du dessus.
Disposer les moules dans un plat allant au four.
Filtrer leur jus de cuisson.
la sauce moutarde :
Chauffer 50 grammes de beurre.
Ajouter la farine. Remuer vivement et verser le jus de cuisson des moules et 1 1/2 verre d’eau.
Tourner jusqu’à épaississement. Hors du feu, mélanger à la préparation les jaunes d’œufs, la moutarde, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Fouetter. Remettre à feu doux et ajouter enfin le reste du beurre.
Dressage des moules à la sauce moutarde:
Napper les moules de sauce moutarde. Passer 5 minutes au four (th. 8). Servir aussitôt.
