Pour 4 il faut :
4 filets de barbue3 pommes rouges
2 oignons
2 brins de persil
150 ml de cidre brut
200 g de crème fraîche
150 g de beurre
4 c. s. de vinaigre de cidre
2 c. c. de sucre en poudre
1 pincée de sel et poivre
Action :
Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.
Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.
Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.
Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.
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Accompagnement : Sancerre blanc (Val-de-Loire)
Source : http://www.comptoirdelamer.fr/agenda-recettes-2015/juin-2015-filet-de-barbue-aux-pommes-et-au-cidre/
