Duo de St Jacques & caviar sur crème de chou fleur

Publié le : 16/03/2020 15:22:06
Catégories : Recettes

Duo de St jacques et caviar sur crème de chou fleur

Pour 4 il faut :

1 petit chou fleur
30 g + 10 g de beurre doux
16 noix de St Jacques
1 petite boîte de caviar
8 pommes de terres Pompadour
4 brins de coriandre
Fleur de sel
Noix de muscade
Sel, poivre

Action :

Nettoyer le chou fleur, couper les fleurettes et les faire cuire à la vapeur. Environ 4 minutes à la cocotte minute. Les mixer ensuite en purée très fine avec 30 g de beurre et de l’eau (évitez l’eau de cuisson elle est trop forte).

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Peler les pommes de terre, les couper en cylindres (2 dans chaque pomme de terre) et les faire cuire à la vapeur. Elles doivent rester ferme, j’ai compté 3 minutes de cuisson à la cocotte minute.

Poêler les St Jacques dans le reste de beurre chaud, dans une poêle.

Déposer un fond de purée dans les assiettes, ajouter les cylindres de pommes de terre ainsi que les noix de St Jacques. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre, quelques feuilles de coriandre et terminer en déposant un peu de caviar sur les pommes de terre.

Servir sans attendre

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Source : http://www.hellocoton.fr/to/IvHM#http://www.audreycuisine.fr/2014/12/recettes-de-fetes/

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