Couscous aux 3 poissons

Publié le : 11/03/2020 15:47:55
Catégories : Recettes

Pour 4 il faut : 

4 pavés de saumon
4 pavés ou filets de cabillaud
8 dos de colin
4 poivrons rouges ou ( 2 rouges et 2 verts coupés en lamelles)
3 oignons
1 blanc de poireau coupé en 2 + quelques feuilles vertes
2 gousses d'ail dégermées
8 carottes (coupées en rondelles)
2 navets
2 courgettes
1 boite de pois chiche 200 g égouttés
500 g de purée de tomate
3 ou 4 càs de ras-el-hamout
2 càs de poudre de haricots noirs (facultatif)
1 càs de fumet de poisson
2 càs de poudre de safran
sel
poivre
6 baies de genièvre
branches de fenouil
2 feuilles de laurier
du romarin frais
harisa ou poudre de piment rouge
4 càs d'huile d'olive
environ 350 g de graines de coucous grain moyen

Action : 

Nettoyer les poivrons, les carottes, les courgettes et les couper.
Couper l'ail et les oignons avec un coupe légumes.
Chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une cocotte, et y faire revenir les oignons avec les poivrons, l'ail , le blanc et les feuilles du poireau, environ 3 à 4 minutes.
Saler et poivrer.
Rajouter les épices, ( 1 càs de piment rouge uniquement pour les adultes) , la poudre de haricots noirs, les herbes, les pois chiches, la purée de tomate et couvrir d'eau à niveau.
Saler. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20/25 minutes.
Goûter souvent et rajouter du sel et des épices si nécessaire.
Rajouter les poissons avec les courgettes coupées et cuire encore environ 10 minutes à feu doux.
Surveiller la cuisson des poissons, elle est différente selon les morceaux.
Préparer la graine de couscous. (regarder la préparation sur le paquet)
Dans un bol, mélanger 1 louche de bouillon avec de la poudre de piment rouge.
Au moment de servir, verser quelques cuillères dans les assiettes (pour les adultes seulement, c'est très fort)

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Source : http://hellyane.canalblog.com/archives/2017/03/18/35047114.html

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