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Joues de Lotte - lot de 600g

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Poisson noble à la chair savoureuse, la lotte est un mets très recherché. Ses joues à la texture si fine sont sans nul doute les meilleurs morceaux de ce poisson  !

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Arrivages journaliers

La lotte (Lophius piscatorius )  ou baudroie est un poisson couramment retrouvé sur les côtes bretonnes. Assez plat, ce poisson est reconnaissable par sa tête large et épineuse. Sa peau est sans écaille et de couleur brune. les baudroies vivent immobiles, enfouies dans les fonds marins où elles se nourrissent de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes.

La lotte est également l'un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle a donc toute sa place dans les menus de régime.

La joue de lotte contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer...). Toutes ces propriétés font, par conséquent, de la joue de lotte un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme.

Dégustation
La joue de lotte est sans doute le morceau le plus recherché sur la lotte. Sans arêtes, d'une finesse incomparable, la joue de lotte est très facile à cuisiner et divine à déguster !

Joue de lotte panée, joue de lotte marinée, joue de lotte épicée, joue de lotte aux légumes ou à la crème : elle se cuisine à toutes les sauces et avec tous les accompagnements pour des recettes délicieuses !

Idées recettes par ici :

Terrine de lotte à la tomate

Lotte à l'américaine

Marmitte du pêcheur

Curry de Lotte au lait de coco et aux poivrons

Diable des mers sur lames des ténèbres

Bouillabaisse rapide de Marseille

Fideuà (Paëlla valencienne)

Filets de lotte à l’aïoli safrané

Rouleau de lotte fumé, risotto au parmesan et son flan aux légumes

Saumonette au massalé, curcuma et lait de coco par Corinne

Marmite de lotte au curry vert par Eléonore

Rôti de lotte au jambon de Bayonne et au piment d’Espelette par Annie

Choucroute de la mer par Annie

Navarin de la mer et sauce chablis par Célia 

Joue de Lotte farcie au jambon de pays, sur un lit de pomme et figue 

Poids : 600g, environ 4 joues de lotte,  pour 2 personnes

Valeur nutritionnelle (100g)

  • Calories : 70 kcal - 293kJ

  • Protéines : 16,7g

  • Graisses : 0,2 g

  • Cholestérol : 44,1 mg

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7 

Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

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