La raie (Batoidea) est un poisson cartilagineux. Elle vit dans les fonds peu profonds et sablonneux de presque toutes les mers du globe. Ce poisson fait partie de la famille des rajidés. Il existe une trentaine d’espèces de raie, qui possèdent chacune leurs propres caractéristiques. Certaines ont la particularité de pouvoir transmettre des décharges électriques ! Toutes les espèces ne sont pas comestibles. La raie bouclée est la plus courante dans le commerce mais la raie douce est l’espèce la plus recherchée pour ses propriétés gustatives. C'est cette dernière espèce qui a été sélectionné par Luximer !

Dégustation :

Compter un raiteau de 200g par personne. Pour la cuisson, nous conseillons de cuire le raiteau au court bouillon pendant 10min puis d'enlever la chair du cartilage et de la faire revenir au beurre. Vous pouvez également le cuire au four pendant 15 à 25 minutes, ou encore le poêler directement en le faisant cuire 5 minutes de chaque côté.
La raie aux câpres et la raie au beurre noir sont des recettes traditionnelles très connues et appréciées. Pourquoi ne pas les essayer avec le raiteau ? Vous pouvez également accompagner votre raiteau d'une sauce au beurre ou d'une sauce hollandaise ! 

Valeurs nutritionnelles (100g) :

• Calories : 91 kcal - 380,9kJ 
• Protéines : 18,7g
• Graisses : 1,2 g (sauvage)

Poids net : 200g
Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7 
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne