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Rouget barbet côtier - Pièce de 250g

8,90 €

(35,62 € / kg)

Poisson noble le rouget estune grand classique de la haute cuisine française. Goûtez-y à la maison : il est simple à cuisiner !

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Arrivages journaliers

Le rouget barbet   (Mullus barbatus ) de roche appartient à la famille des Mullidés et a pour nom scientifique Mullus surmuletus. Il ne faut pas le confondre avec son cousin le rouget barbet de vase, « Mullus barbatus ». Ce dernier est plus petit (10 à 20 cm), de couleurs plus pâles et surtout beaucoup moins savoureux. Le rouget barbet côtier de Bretagne proposé par Luximer est de taille moyenne (15 à 30 centimètres). Sa peau rose orangée est couverte de petites écailles et sa chair blanchâtre est très fine et ferme.

Espèce accessoire hier, le rouget barbet est un poisson noble aujourd'hui. Il est très utilisé en restauration gastronomique pour ces qualités gustatives. Le Rouget au four est un met simple et facile à préparer qui est en plus très apprécié et réputé pour ses saveurs exquises !

Valeur nutritionnelle (100g)

  • Calorie : 148 kcal (619 kJ)
  • Lipides : 8g

Poids net avant préparation : 250g

Poids net après préparation : 200g (mini)

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7 

Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

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