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Le tourteau (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe retrouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers. Un tourteau reste en vie plusieurs jours hors de l'eau. Il est crucial de ne pas le mettre en contact avec de la glace et d’éviter les chocs pour ne pas l’abîmer.
Dégustation :
L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.
Pour cuire un tourteau, veillez bien à ce que votre marmite soit d’un volume suffisant pour que les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau. Portez l’eau salée à ébullition et mettez ensuite les tourteaux pattes en bas dans l’eau. N’hésitez pas à appuyer sur la carapace pour bien commencer la cuisson. Laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes environ. Pour plus de saveurs, agrémentez votre bouillon de poivre, de carottes, d'oignons, de thym, d'un filet de citron ou de vinaigre.
Enfin, Servez vos tourteaux froids ou tièdes avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées ? Omelette, gratin, le tourteau se « mange à toutes les sauces » !
Valeurs nutritionnelles (100g) :
- Calories : 98.4 Kcal
- Lipides : 2 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 20.1 g
1 tourteau de 1kg pour 2 personnes
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : casier
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Claudine R. publié le 06/08/2019 suite à une commande du 29/07/2019
il est arrive en pleine forme !
Raymond B. publié le 02/12/2018 suite à une commande du 29/11/2018
arrivé juste à temps !
Erling E. publié le 25/10/2018 suite à une commande du 05/10/2018
Trop petit
Christophe B. publié le 15/10/2018 suite à une commande du 05/10/2018
malgré un tourteau mort la dégustation fut bonne
Sylviane V. publié le 28/09/2018 suite à une commande du 24/09/2018
arrives bien vivants
CLAUDINE D. publié le 24/09/2018 suite à une commande du 19/09/2018
Très bon mais dommage qu’on ne puisse pas choisir mâle ou femelle
Philippe S. publié le 17/09/2018 suite à une commande du 22/08/2018
L'un des tourteaux ne faisait pas le poids minimum. Ce qui est dommage quand on choisit les plus gros au prix plus élevé on ne s'attend pas à récupérer un tourteau de la taille en dessous. Je dispose de la photo sur la balance qui prouve ma bonne foi.
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