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Tourteaux VIVANTS

18,86 €

(943,13 € / kg)

50 avis

Tourteaux pêchés sur les côtes bretonnes.

Les Femelles sont privilégiées dans nos colis.

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Tourteaux VIVANTS
Tourteaux pêchés sur les côtes bretonnes.
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Description
50 avis

Le tourteau (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe trouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers. Un tourteau reste en vie plusieurs jours hors de l'eau. Il est crucial de ne pas le mettre en contact avec de la glace et d’éviter les chocs pour ne pas l’abîmer.

L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.

Dégustation :

Pour cuire un tourteau, veillez bien à ce que votre marmite soit d’un volume suffisant pour que les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau. Portez l’eau salée à ébullition et mettez ensuite les tourteaux pattes en bas dans l’eau. N’hésitez pas à appuyer sur la carapace pour bien commencer la cuisson. Laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes environ. Pour plus de saveurs, agrémentez votre bouillon de poivre, de carottes, d'oignons, de thym, d'un filet de citron ou de vinaigre.

Enfin, servez vos tourteaux froids ou tièdes avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées ? Omelette, gratin, le tourteau se « mange à toutes les sauces » !

Valeurs nutritionnelles (100g) :

Calories : 98.4 Kcal
Lipides : 2 g
Glucides : 0 g
Protéines : 20.1 g

1 tourteau de 1kg pour 2 personnes
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : casier

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Lionel B. publié le 29/08/2021 suite à une commande du 22/08/2021

5/5

Excellent et... vivant

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Claudine R. publié le 29/08/2021 suite à une commande du 22/08/2021

5/5

Parfaits

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Nicole G. publié le 21/03/2021 suite à une commande du 24/02/2021

5/5

très bien

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Sophie. R. publié le 23/11/2020 suite à une commande du 16/11/2020

5/5

Excellent, produit arrivé vivant et frais. Merci pour les Tourteaux femelles pleines d'oeufs. Bravo pour votre travail.

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Pierre M. publié le 23/11/2020 suite à une commande du 14/11/2020

4/5

dommage c'etait un male

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Jacqueline A. publié le 17/11/2020 suite à une commande du 03/11/2020

5/5

Très bien

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Loïc S. publié le 14/11/2020 suite à une commande du 02/11/2020

1/5

tourteau mort

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Ingrid G. publié le 07/11/2020 suite à une commande du 28/10/2020

5/5

Parfait frais dommage que l'on ne puisse pas en choisir des plus gros!!!

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Georges V. publié le 07/11/2020 suite à une commande du 26/10/2020

5/5

Le tourteau est mon aliment préféré, aussi je suis exigeant avec le produit. Aillant tester d'autres concurrent, je choisi le meilleur, Luximer! Y'a pas photo.

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Sophie. R. publié le 25/10/2020 suite à une commande du 08/10/2020

5/5

Produit frais de belle qualité.

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Francois R. publié le 25/10/2020 suite à une commande du 06/10/2020

2/5

Un crabe bon sur deux

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Danielle R. publié le 11/10/2020 suite à une commande du 29/09/2020

5/5

Très bon produit

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Sophie. R. publié le 19/09/2020 suite à une commande du 15/09/2020

5/5

Excellent, en plus vous avez envoyé des tourteaux femelles, c'est très bien, c'est avec les oeufs des femelles que l'on réussi la sauce pour le fricassé de crabes;

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Christian G. publié le 12/09/2020 suite à une commande du 30/08/2020

5/5

produit bien vivant , belle qualité

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Claude F. publié le 07/09/2020 suite à une commande du 22/08/2020

5/5

arrivé comme les homards bien vivant et excellent

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Nelly B. publié le 02/09/2020 suite à une commande du 25/08/2020

5/5

Tourteau arrivé vivant, belle bête qui a fini dans nos assiettes puis dans nôtre estomac