Homard Canadien cuit - Pièce de 450g à 550g

22,90 €

(50,89 € / kg)

Homard portion, une piéce par personne

 

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Arrivages journaliers

Le homard est un crustacé décapodes de couleur bleu vert avec des tâches sur le dessus et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de 2 fortes pinces. La plus grosse est dite "broyeuse" et l'autre, dentelée est dite "coupante". c'est un animal nocturne qui vit jusqu'à 50m de profondeur sur des sols accidentés. Omnivore, le homard capture de préférence des proies vivantes.

Le homard est le plus souvent pêché au casier. Les pêcheurs attirent les homards dans les casiers à l'aide de poissons morts comme le grondin. Cet appât est aussi appelé "Boete" dans le jargon de la pêche. Depuis 1998, la taille minimum de pêche en France est de 87 mm (longueur du céphalothorax), ce qui correspond à un animal d'environ 5 ans. Les professionnels ne maîtrisent pas encore l'élevage des homards ce qui explique pourquoi il faut attendre si longtemps pour obtenir un homard de taille commerciale.

Dégustation
Après réception, la cuisson du homard doit intervenir le plus rapidement possible. Plongez les homards tels quels, sans rinçage, dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 20min.
Ne soyez pas surpris, un homard rouge et non plus bleu resortira de votre eau. Pour les amateurs, il est également possible de le faire griller au barbecue ou au four ou encore de le préparer à l'armoricaine !

La chair maigre et savoureuse du homard se déguste ensuite chaude ou froide, accompagnée de beurre à l’ail, de citron, de mayonnaise ou encore d’une sauce au cidre ou au vin. Sa carapace peut également être utilisée pour parfumer soupes, ragoûts et sauces.

Idées recettes par ici :

Le Homard Thermidor

Homard au miel et aux petits légumes

Homard à la mangue et au basilic

Gâteau de homard et carottes fondantes

Verrines de homard et tomates

Homard grillé au beurre d'ail 

Homard à l'américaine

Conditions d'expédition
Emballé vivant dans de la paille de bois humide.

Zone de pêche Pêchés en atlantique Nord-Ouest FAO21-4

Méthode de pêche : casier

Après cuisson : Poids net minimum 350g

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