Description générale

L'Agar-Agar est un mélange d'algues rouges qui sont une source importante de substances gélifiantes végétales. Ce sont des algues dites agarophytes. On trouve ces algues sur toutes les côtes du globe. Elles peuvent se développer jusqu'à 70 mètres de profondeur. L'Agar-Agar est obtenu par dissolution des algues et cryogénisation. Ce procédé de transformation préserve tous les bienfaits (vitamines, oligo-éléments) des algues d'origine. Son pouvoir gélifiant est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale.
L'Agar-Agar est donc utilisé pour épaissir ou gélifier de nombreuses préparations culinaires, cosmétiques, pharmaceutiques ou autres.

Qualités gustatives

L'Agar-agar apporte toutes sortes de textures et consistances aux préparations, qu'elles soient sucrées ou salées. Il permet ainsi de réaliser toutes sortes de desserts, crèmes, sauces, confitures, nappage de tartes, glaces, pâtisseries, pudding, confiseries, fromages fondus, jus, sirops, mousses, aspics, charlottes, etc.
Il convient aussi aux terrines ou pâtés, à la place de la gélatine animale qu'il remplace très avantageusement. L'Agar-agar se consomme uniquement dans les plats froids, car chaud, il perd son pouvoir gélifiant.

L'Agar-agar est incolore, inodore et sans saveur. Il ne modifie donc pas le goût et l'odeur des aliments auxquels on l'incorpore

Intérêts nutritionnels

Le principal atout de l'Agar-agar réside dans le fait que sa valeur calorique est quasiment nulle, contrairement aux gélatines animales. Il est donc particulièrement intéressant pour son utilisation minceur.

De plus, les mucilages fibreux de l'Agar-agar ont une action apaisante sur les parois intestinales et améliorent la digestion. Certaines personnes l’utilisent également comme coupe faim.

L'agar agar est recommandé dans le cadre d'un régime Dukan.