Queue de Lotte
Bienfaits:
La lotte ou baudroie est un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Il a donc toute sa place dans les menus de régime.
La lotte contientde nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer...).
Toutes ces propriétés en font, par conséquent, un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme.
Dégustation:
La lotte de mer est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer.
Cependant, c'est un poisson qui réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.
Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande :
-sautée : à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile
-grillée : en brochettes avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée.
-en sauce : sauce américaine, aux échalottes...
-rôtie : au four arrosée de son huile ou vin de cuisson
Comme les autres poissons, elle se prête à des cuissons plus "diététiques" :
-en papillote : cuite au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre
-à la vapeur : cuite dans une cocotte ou un cuiseur-vapeur
-pochée : cuite dans une casserole d'eau bouillante
Pechés en atlantique Nord-Est
