La chair blanche, ferme et parfumée de la barbue fait de ce poisson un met très recherché des gourmets. La chair de la barbue vaut largement celle de poisson aussi prestigieux que le turbot.

Dégustation
Comme tous les poissons plats, la barbue peut être grillée, frite, braisée, pochée au court-bouillon. L'idéal est de préparé la barbue au four. Elle peut être accompagnée de diverses sauces, et sa chair se marie parfaitement avec une purée d'oseille.

Idées recettes par ici :

Barbue au cidre et aux crevettes