La chair blanche, ferme et parfumée de la barbue est très recherchée des gourmets, et vaut largement celle du turbot.

Cuisine:

Comme tous les poissons plats, la barbue peut être grillée, frite, braisée, pochée au court-bouillon. Elle peut être accompagnée de diverses sauces, et sa chair se marie parfaitement avec une purée d'oseille.

Pechés en atlantique Nord-Est.