Ormeaux

Les Ormeaux dits  « Cocktails » sont des ormeaux d’élevage. De plus petite taille que les ormeaux sauvages (4cm et plus), ils sont tout aussi savoureux. Elevés en Bretagne Nord aux algues fraîches, les ormeaux cocktails sont réputés pour leur chair délicate et savoureuse.

Dégustation

Avant de pouvoir déguster des ormeaux, il faut bien entendu les enlever de leur coquille. Pour cela, il faut à l’aide d’un couteau racler la coquille pour détacher le pied. Tranchez ensuite la tête et enlevez si vous le souhaitez la corail qui est également comestible. Afin d’attendrir le muscle, placez les ormeaux dans un torchon ou dans un sac plastique et tapez sur les ormeaux à l’aide d’un maillet.

Les ormeaux peuvent ensuite être préparés : simplement passés au beurre, en salade ou accompagnés de poisson ou légumes.

Les ormeaux peuvent également être mangés crus. Vous retrouverez alors des saveurs d’une finesse et d’un goût unique.

Disponible d'Octobre à Avril

Élevés en France