• Description de la sole

La sole appartient à la famille des soléidés. Sa queue et sa tête sont arrondis et son corps ovale. Son ventre est blanchâtre et son dos tacheté de marques sombres ce qui lui sert de camouflage, dans le milieu où ce poisson évolue. Ses yeux sont situés sur le dessus à droite, la bouche et les narines sur le dessous.

• Mode de vie de la sole

La sole est retrouvée le long des côtes européennes de l’ouest dans les mers chaudes et dans les eaux froides. Elle vit sur les fonds sableux dans lesquels elle reste enfouie la journée. C’est le soir qu’elle sort et se nourrir de vers et de mollusques.

• Intérêts nutritionnels de la sole

La sole est un poisson maigre. Son apport calorique faible : 70 kcal/100g (293 kJ pour 100g), permet une consommation régulière de ce poisson.

Egalement riche en protéines (18 g/100 g environ), la consommation en sole permet un apport d'acides aminés et notamment en acides aminés essentiels que l'organisme ne peut fabriquer. Phosphore, calcium, fer : la sole contient aussi de nombreux minéraux nécessaires à notre bien-être.

Riche en nutriments et en saveurs, la sole est un ingrédient diététique qui sait satisfaire nos papilles : Profitons-en !

• Dégustation

La sole est disponible toute l'année, mais c'est au printemps les qualités gustatives de ce poisson sont à leur apogée.

Déjà à l'Antiquité, les Romains étaient amateurs de sole qu'ils aimaient manger marinée dans du sel. Au 18ème siècle, Louis XIV en a même fait un aliment qualifié de "mets royal". Depuis, les plus grands chefs s’évertuent à créer des plats originaux autour de la sole.

La sole meunière est très certainement la préparation la plus connue de la sole. Aussi délicieux soit-elle, ce n’est pas un plat très diététique. Il est donc préférable de cuire la sole au four ou à la vapeur.

Entière, la sole est divine cuite à la poêle, en papillote au four ou encore grillée ou préparée au court-bouillon. La Sole est aussi délicieuse farcie avec des légumes et des herbes de Provence. Les filets de sole se préparent aussi bien en cocotte, au court-bouillon, ou à la poêle.

Panée ou non, avec de la crème fraîche, du safran, de la ciboulette ou simplement des petites pommes de terre, la chair fine et savoureuse de la sole se déguste « à toutes les sauces ».

idées recettes : Filets de sole à la crème ou Filets de sole aux poivrons rouges

• Conservation

La sole fraiche est un poisson fragile qui s’abîme vite. Aussi, si vous ne la consommez pas dans les jours qui suivent la livraison, congelez-la pendant six mois maximum.