La noix de Saint-Jacques est, on le sait, utilisée lorsqu'il s'agit de parler de coquilles saint-jacques ou de petoncle et ce, quelque soit l'origine du produit. On trouve alors different nom latin associé à chaque éspèce de coquilles saint-jacques ou de petoncle:

Voici ci-dessous une liste des principales éspèces trouvées sur le marché français:

Pecten Maximus,

Coquilles Saint-Jacques européenne, transformée à terre, parfois en mer (Ecosse): noix frâiche et surgelée avec ou sans corail. La taille varie de 30 à 60 pièces/kg et la taille minimale est de 10.2cm.

C.opercularis,

Pétoncle vanneau transformé à terre, de petite ou moyenne taille, avec ou sans corail. On la trouve fraîche ou surgelée.Taille: de 230 à 320 pièces/kg

Placopecten magellanicus,

Pêchée aux USA et au Canada et transformées à terre ou à bord. Grosse noix que l'on trouve en surgelé ou en frais. Taille: 20 à 60 pièces/kg

Argopecten purpuratus,

Elevée en Amérique du Sud (Pérou et Chili), noix coraillée, 40-80 pièces/kg

Pecten yessoensis,

Elevée au Japon et transformée à terre. C'est une grosse noix coraillée qui arrive surgelée en France. Taille:20-40 pièces/kg avec un gros corail.

Zygochlamys patagonica,

Pêché en Argentine, surgelé à terre ou à bord: noix sans corail de petite taille principalement destinée aux plats cuisinés; 200-300 pièces/kg