Description de la praire
La praire est un mollusque bivalve. Elle possède 2 coquilles identiques relativement épaisses et rugueuses, couverte de stries concentriques. La couleur de ses coquilles varient de blanc jaunâtre au blanc grisâtre selon le milieu dans lequel elle vit.

Mode de vie
La praire est une espèce fouisseuse retrouvée dans les fonds sablo-vaseux des côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle privilégie la côte mais il est possible de la retrouver jusqu’à 100 m de profondeur.

La praire est également un animal filtreur suspensivore. Cela signifie qu’elle se nourrit des particules en suspension dans l’eau de mer ou à la surface du sédiment sur lequel elle se trouve comme par exemple des algues.

Intérêt nutritionnel
La praire possède une chair pleine de bienfaits. Riche en protéines, elle est aussi pauvre en lipides. Elle regorge aussi de minéraux (fer, cuivre) et de vitamines et notamment de la vitamine C.

Dégustation
Croquante et sucrée, la praire est appréciée pour sa chair parfumée et iodée.
Généralement consommées crues, les amateurs de fruits de mer la déguste nature, avec du jus de citron ou d'un vinaigre à l'échalote. La praire est toute aussi divine cuite. Farcies au beurre maitre d’hôtel ou décortiquée et revenue  à la poêle dans une salade ou un plat de pâtes : c’est toujours un délice !

Pas facile cependant d’ouvrir ce coquillage coriace. Pour cela, il faut glisser une lame de couteau très fine par l'arrière et faire glisser sur le côté.

Conseils de conservation
Vivantes, les praires se conservent sans souci dans le bac inférieur du réfrigérateur pendant 72 h. Attention cependant à ne pas conserver les praires dans une boite hermétique qui risquerait d’étouffer le mollusque vivant.

D’autre part, si la coquille est cassée il faut ouvrir et manger très rapidement les praires.