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Nouveauté : l’agar agar BIO
Luximer vous propose désormais de l'Agar Agar issue de l'agriculture biologique. Pour en savoir + sur l'agar-agar Bio c'est par ici !
- L’agar-agar qu’est ce que c’est ?
L'agar-agar est un gélifiant naturel végétal obtenu à partir d'algues rouges. Il est utilisé en tant qu’additif dans de nombreuses préparations alimentaires. Vous pouvez d’ailleurs le retrouver sous l’appellation E406.
Après purification, déshydratation et broyage des algues, la poudre d’agar-agar obtenue est sans goût ni odeur. Elle peut être utilisée pour des préparations salées (pâté, aspic) ou sucrées (flan, panna cotta, crème, gelée). Ce gélifiant naturel remplace parfaitement la gélatine animale à condition d'être préalablement chauffé.
Idéal pour la cuisine, l’agar agar est en plus acalorique et riche en fibres. C’est donc l’idéal contre les troubles digestifs mais aussi en coupe faim dans le cadre d’un régime
Avec un pouvoir gélifiant très élevé, de très petites quantités sont nécessaires. Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d'agar-agar (soit 1 cuillère à café rase). Après avoir porté la préparation à ébullition pendant 30 secondes, il suffit de verser le liquide dans un contenant et de laisser refroidir. Pour une gelée par exemple, il faut compter 2 g d'agar-agar (soit 1 cuillère à café rase) pour 1 kg de fruits et 500 g de sucre.
Idées recettes : Panna Cotta à la framboise, Liégeois au chocolat, Crème au chocolat
- En quoi l’agar agar bio est-il différent ?
Issue de l’agriculture biologique, l’Agar agar bio des algues gastronomes est produit de manière écologique. En plus d’être d’une qualité et d’une pureté exceptionnelle cet agar-agar est aussi élaboré en suivant une démarche de développement durable. Ses processus de production sont donc moins polluants et respectueux de l’environnement. Par exemple, il ne subit pas de décoloration chimique ce qui explique sa couleur grisâtre.
